Geplaatst op 3 Reacties

Pompoencake

Cake, zonder al te geraffineerde suikers (zoals kristalsuikers) en bloem. Met vooral pompoen, een beetje volkoren haver, eieren en smaakmakers als ahornsiroop of honing en kruiden. Gezond tussendoortje voor de kids na school, voor na het sporten, zelfs met het ontbijt zou je deze cake kunnen nemen. Lekker eiwitrijk, dus geschikt om als veertiger op gewicht te blijven ­čÖé

  20161104_184046

Ingredi├źnten

  • 300 gram pompoen, gaar gekookt
  • 100 gram haver + beetje ter garnering
  • 50 gram kokosolie, roomboter of olijfolie
  • 50 gram ahornsiroop
  • 4 eieren
  • 1 volle tl baking soda
  • 1 tl nootmuskaat
  • 2 tl koekkruiden (zonder suikers)
  • evt 1 tl vanille extract
  • beetje zout
  • 2 handjes pitten (zoals pompoenpitten en zonnebloempitten); 1 voor in het recept, 1 ter garnering

Bereiding

  1. Verwarm de oven 10 minuten voor op 180 graden
  2. Verwijder de schil zonodig van de gegaarde pompoen en pureer de pompoen. Wist je dat je een pompoen met schil en al gaar kan koken en je vervolgens de schil (als die hard is) daardoor makkelijk kunt verwijderen.
  3. Klop de eieren luchtig en voeg er het vet, de kruiden en het zout aan toe. Maak desgewenst gebruik van het vanille extract en voeg ook dit toe. Voeg vervolgens de pompoen aan dit mengsel toe en roer tenslotte het meel en de baking soda goed er door.
  4. Stort het geheel in een ingevette cakevorm en strooi nog een klein handje pitten op het mengsel en een handje haver(mout)
  5. Bak de cake in 45 gaar
  6. Controleer altijd of de cake gaar is door met een sat├ę prikker te controleren of deze er droog uit komt.
Geplaatst op Geef een reactie

Vegan en afvallen

Als je veganistisch bent is het zaak om de juiste eiwitbronnen te combineren en er voldoende van binnen te krijgen. Maar vegan en afvallen is prima te doen. Dit is vanmorgen weer gebleken. Mijn lieve klant van vanmorgen is veganistisch. Voor mij wel een omschakeling qua voedingsadviezen, want er zijn relatief weinig voedingsmiddelen hoogwaardig in de eiwitten, die voldoen aan de voedingsprincipes van een veganist.

Maar nu heeft deze klant toch een kilo verloren waarvan de helft aan vet. Dit is fijn want aan het begeleidingstraject bij mij is een crashdieet vooraf is gegaan waardoor je juist dikker en dikker wordt, bij ieder beetje wat je maar extra eet. Deze klant gaat weer wennen aan meer eten en ze is lid geworden van de sportschool waarvan ze bijna dagelijks gebruik maakt. En naast een gezond voedingspatroon met voldoende energie is het opbouwen van spiermassa erg belangrijk voor afvallen. Spiermassa is de slurper van vet, je vet wordt na krachttraining zelfs verbrand in je slaap, ook wel de after burn genoemd. Ze voelt zich al veel fitter. Ik ben nu al trots op haar!

Het gaat goed met deze klant, ook al is ze nog maar net begonnen met het werken aan een gezonde leefstijl, ik heb er alle vertrouwen in dat ze een gezondere mindset kan opbouwen┬á en nooit meer aan de di├źten gaat.

Ik heb haar een voor deze tijd van het jaar toepasselijk recept van een pompoenmuffin meegegeven waarin ze de eieren gaat vervangen zodat ze er een veganistische versie van kan maken, zoals met 1 banaan of met 6 el notenpasta, met 1/2 kopje tahoe of met een 1/2 kopje yoghurt. Zelfs met lijnzaad, chizaad, arrowroot of appelmoes kunnen lekkere cakejes gemaakt worden zonder eieren. Lekkerrrr

Geplaatst op 9 Reacties

Zuurdesem speltbrood, een origineel recept

Zo heerlijk. Zelfgebakken brood met vertrouwde ingred├źnten. Met volkoren meel, dus met veel vezels. Zonder suikers, alleen volkoren meel, dus een prima koolhydraat. Met spelt, dus beter te verteren dan tarwe. En met maximaal 3 ingredi├źnten, dus zonder conserveermiddelen en andere troep. Tegenwoordig is het zo moeilijk door de bomen het bos te zien. Welk zuurdesembrood is nu tegenwoordig nog met een zuurdesemstarter gemaakt? Het blijkt uit een aflevering van de Keuringsdienst voor Waarden dat weinig bakkers zuurdesembrood nog origineel maken. Vaak wordt er een desempoeder gebruikt zodat ze het ook zuurdesembrood ‘mogen’ noemen.

IMG_2933   IMG_2935

Voor het originele zuurdesembrood heb je nodig:

De zuurdesemstarter, de ingredi├źnten:

  • 40 gram volkoren roggemeel (voor alleen de starter te maken)
  • 100 ml lauw water
  • een middelgrote weckpot

zuurdesembroodinwordingstart 

Geduld, 3 dagen lang

  1. Dag 1: Meng de ingredi├źnten in de weckpot en bewaar deze op een warme plek.
  2. Dag 2 EN dag 3: Roer het dagelijks 3 x door en als er een laagje water op komt te staan, meng er dan 1 el roggemeel door
  3. Dag 4: Roer 1 el meel (nu maakt het niet meer uit welk meel je er door doet) EN 1 el water door het mengsel. Op deze dag kunnen er bubbels in het mengsel ontstaan, het teken dat de starter klaar is. Het zal gaan rijzen.

zuurdesemstarter

In het begin gebruik je het beste roggemeel omdat het veel levende voedingsstoffen bevat, daarna kan deze starter met een willekeurig meel (zelfs tarwebloem is mogelijk, ik gebruik volkoren speltmeel) gevoerd worden.

Het voeren van de starter

Dagelijks kan je het mengsel voeren met 2 el meel en 2 el lauw water. Als je meer starter nodig hebt dan is het mogelijk het mengsel 2x op de dag op deze wijze, dus 2x op een dag met 2 el meel en 2 el water, te voeren.

Als je te veel dreigt te krijgen aan starter doordat je niet direct gaat bakken is deze starter enkele weken (maximaal 4 weken) in de koelkast houdbaar. Je hoeft het dan niet te voeren, alleen soms omroeren.

Het kneden van deeg en de ingredi├źnten

  • 450 gram volkoren speltmeel
  • 150 gram desemstarter (altijd 150 gram starter overhouden zodat deze kan rijzen)
  • 315 gram water
  • 7 gram keltisch of himalaya zout

Zorg er voor dat je minimaal 300 gram starter hebt zodat je een deel kunt gebruiken voor een zuurdesembrood. Begin 1 dag voor het bakproces met het kneden.

  1. Meng in een kom het meel met het zout (meet af met een digitale keukenweegschaal, het let nauw)
  2. Maak een bergje hiervan en maak er een kuiltje in.
  3. Giet in het kuiltje de desemstarter en het water en meng langzaam vanuit het midden het meel erdoor.
  4. Begin met het kneden, zodra je een balvorm verkrijgt kan je voor het gemak verder kneden op het aanrecht. En wel 10 minuten lang, met de hand. Het deeg mag een beetje nat zijn, maar niet te kleverig. Je moet lange stukken deeg uit het mengsel kunnen trekken.
  5. Laat het mengsel minimaal 3 -6 uur rijzen (ik laat het altijd een nacht rijzen) in een kom met een vochtige theedoek erover.  zuurdesembroodinwording
  6. Kneed daarna in 1 minuut alle lucht eruit. Kneed het tot een lap, vouw dit samen en maak er een bal van. Neem een beetje roggemeel in je hand en pak nog 1 x de deegbal in je handen om de deze aan de buitenkant te voorzien van dit meel (tegen plakken)
  7. zuurdesembroodinwording2   zuurdesembroodinwording3
  8. Laat het weer rijzen, minimaal 2 uur, op een stuk bakpapier op de bakplaat, zodat je het meteen de oven in kunt schuiven daarna. Bedek de bovenkant tijdens het rijzen met een stuk plasticfolie.

Het bakproces na ongeveer 7 dagen

Je kunt echt wel een week uittrekken voor het ontstaan van voldoende starter en het rijsproces. Dus na 7 dagen zou het zo maar kunnen zijn dat je klaar bent voor het bakproces. Dus let’s go…

  1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Snij het deeg in (een mooie kruis in het midden) en bak het gemiddeld 40 minuten.
  2. Pak het warme brood direct in, in een schone theedoek, zodat het langzaam kan afkoelen en de korst niet hard wordt.
  3. Ik zou zeggen, na 1 a 2 uur wachten, eet smakelijk!!
  4. Dit brood is zeker wel 4 dagen houdbaar. Bewaar het aangesneden brood altijd met de snijkant naar beneden, tegen uitdrogen en langere houdbaarheid.

zuurdesembroodinwordingklaar

zuurdesembroodinwordingklaar3

Alle inspiratie voor dit recept gehaald uit de website van Voedzo. Dank daarvoor! Het is verrukkelijk.

 

Geplaatst op Geef een reactie

Voeding voor een betere concentratie tijdens toetsen

De Cito-toetsperiode is weer begonnen. Dit, en de foto die ik nam van het door mijn zoon Wouter zelf klaar gemaakte lunchpakket, heeft mij aan het denken gezet om deze blog te schrijven.

Graag wil ik mijn tips kwijt over voeding voor een betere concentratie en denkvermogen tijdens toetsen. De tips in deze blog gelden niet alleen voor de periode van de Cito-toets, ze gelden voor alle periodes waar intensieve concentratie en denkvermogen vereist is.

De geraffineerde suikers in veel varianten koek en snoep zijn rovers van de denkcapaciteit. De hersenen kunnen de pieken en dalen van het bloedsuikergehalte niet bijbenen. Dit uit zich direct in een slechter denk-en concentratievermogen. Juist op het moment dat dit van groot belang is. Mijd voor deze Cito-dagen dus al het zoets en laat je zoon of dochter genieten van water. Water zorgt dat de voedingsstoffen snel door de hersenen worden opgenomen. Goede en snel opneembare voedingsstoffen voor het geheugen zijn suikers uit fruit, versgeperste fruitsap en volkoren producten zoals volkoren brood en koek. De voedingsstoffen die een langere verwerkingsduur hebben maar zeker zo goed zijn voor het geheugen zijn de vetten uit onder andere nootjes, ei, vleeswaren en kaas.

tussendoortjes

Een concrete lijst van tussendoortjes die positief uitwerken op de concentratie en het denkvermogen zijn:

  • ┬áEen flesje water
  • Versgeperste sap
  • Fruit zoals banaan, appel etc.
  • Een handje nootjes, een notenreep
  • Een doosje rozijnen, ander gedroogd fruit, een gedroogde fruitreep
  • Volkoren boterham met gezond beleg (ei, kaas, vleeswaren, appelstroop, pindakaas, notenpasta, hummus etc)
  • Volkoren koek (zonder geraffineerde suikers), pindakaaskoekjes

Wie helpt mij deze lijst aan te vullen … met verantwoorde tussendoortjes ­čÖé