Geplaatst op Geef een reactie

Prima spelt pepernoten

Sinterklaas is in aantocht. Strooigoed, pakjesavond… pepernootjes, kruidnootjes. De pepernootjes die ik heb verzonnen zijn een heerlijke variant op de traditionele pepernootjes. Ik heb ze gemaakt met volkoren speltmeel en gedroogd fruit in plaats van bloem en suiker. Ze zijn zo lekker dat het eigenlijk zonde is om deze nootjes als strooigoed te gebruiken. Tip: serveer op pakjesavond, voor bij het uitpakken van de kadootjes, gevuld met geitenkaas of bij een kaasplankje met nootjes.

Het voordeel van deze perpernoot boven de traditionele is dat er gebruik is gemaakt van onbewerkte ingrediënten. Het is een meer verantwoord tussendoortje. En als je dan ook nog een combinatie met kaas of nootjes maakt zorg je er voor dat je bloedsuiker niet omhoog wordt gejaagd met alleen maar snelle koolhydraten. Door de combinatie met kaas of nootjes zal je niet snel te veel pepernoten eten. Alvast een hele fijne Sinterklaas periode!!

pepernoten

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten

  • 200 gram volkoren speltmeel
  • 125 gram gedroogde pruimen, dadels of ander (zacht) gedroogd fruit
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 1 eigeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 2 el koekkruiden
  • 1/2 tl vanille essence
  • evt 1 el zoetmaker zoals agavesiroop, tijmsiroop of dadelstroop
  • snufje zout
  • 125 gram zachte geitenkaas

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven 10 minuten voor op 160 graden.
  2. Week het gedroogd fruit.
  3. Pureer het gedroogd fruit met de gesmolten kokosolie en doe het mengsel in een kom waar de overige ingrediënten (behalve de geitenkaas) aan toe kunnen worden gevoegd en meng het goed. In dit recept heb ik gebruik gemaakt van gedroogde pruimen en heb voor het lekkere 1 el agavesiroop toegevoegd. Ik zou zeggen, voeg naar smaak toe.
  4. Zet het eventjes in de koelkast om af te laten koelen en iets harder te laten worden.
  5. Als je de pepernoten wilt vullen met geitenkaas, haal de kaas dan ca 30 minuten van te voren uit de koelkast. Op deze wijze is het beter te verwerken.
  6. Vet ondertussen een ovenplaat in en bekleed deze met bakpapier.
  7. Rol balletjes van het deeg en druk ze voor de gevulde variant een klein beetje plat. Zet ze 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Even laten afkoelen!
  8. Voor een vulling met geitenkaas verbrokkel je de zachte geitenkaas in kleine stukjes. Pak een pepernoot en smeer op de platte zijde een beetje geitenkaas; vervolgens plaats je boven op de geitenkaas weer een pepernoot (zodat je een bolletje krijgt).
  9. Eet smakelijk!
Bron: Dit is een variant op de pepernoten van voedzo.nl

 

Geplaatst op Geef een reactie

Vegan en afvallen

Als je veganistisch bent is het zaak om de juiste eiwitbronnen te combineren en er voldoende van binnen te krijgen. Maar vegan en afvallen is prima te doen. Dit is vanmorgen weer gebleken. Mijn lieve klant van vanmorgen is veganistisch. Voor mij wel een omschakeling qua voedingsadviezen, want er zijn relatief weinig voedingsmiddelen hoogwaardig in de eiwitten, die voldoen aan de voedingsprincipes van een veganist.

Maar nu heeft deze klant toch een kilo verloren waarvan de helft aan vet. Dit is fijn want aan het begeleidingstraject bij mij is een crashdieet vooraf is gegaan waardoor je juist dikker en dikker wordt, bij ieder beetje wat je maar extra eet. Deze klant gaat weer wennen aan meer eten en ze is lid geworden van de sportschool waarvan ze bijna dagelijks gebruik maakt. En naast een gezond voedingspatroon met voldoende energie is het opbouwen van spiermassa erg belangrijk voor afvallen. Spiermassa is de slurper van vet, je vet wordt na krachttraining zelfs verbrand in je slaap, ook wel de after burn genoemd. Ze voelt zich al veel fitter. Ik ben nu al trots op haar!

Het gaat goed met deze klant, ook al is ze nog maar net begonnen met het werken aan een gezonde leefstijl, ik heb er alle vertrouwen in dat ze een gezondere mindset kan opbouwen  en nooit meer aan de diëten gaat.

Ik heb haar een voor deze tijd van het jaar toepasselijk recept van een pompoenmuffin meegegeven waarin ze de eieren gaat vervangen zodat ze er een veganistische versie van kan maken, zoals met 1 banaan of met 6 el notenpasta, met 1/2 kopje tahoe of met een 1/2 kopje yoghurt. Zelfs met lijnzaad, chizaad, arrowroot of appelmoes kunnen lekkere cakejes gemaakt worden zonder eieren. Lekkerrrr

Geplaatst op 9 Reacties

Zuurdesem speltbrood, een origineel recept

Zo heerlijk. Zelfgebakken brood met vertrouwde ingredënten. Met volkoren meel, dus met veel vezels. Zonder suikers, alleen volkoren meel, dus een prima koolhydraat. Met spelt, dus beter te verteren dan tarwe. En met maximaal 3 ingrediënten, dus zonder conserveermiddelen en andere troep. Tegenwoordig is het zo moeilijk door de bomen het bos te zien. Welk zuurdesembrood is nu tegenwoordig nog met een zuurdesemstarter gemaakt? Het blijkt uit een aflevering van de Keuringsdienst voor Waarden dat weinig bakkers zuurdesembrood nog origineel maken. Vaak wordt er een desempoeder gebruikt zodat ze het ook zuurdesembrood ‘mogen’ noemen.

IMG_2933   IMG_2935

Voor het originele zuurdesembrood heb je nodig:

De zuurdesemstarter, de ingrediënten:

  • 40 gram volkoren roggemeel (voor alleen de starter te maken)
  • 100 ml lauw water
  • een middelgrote weckpot

zuurdesembroodinwordingstart 

Geduld, 3 dagen lang

  1. Dag 1: Meng de ingrediënten in de weckpot en bewaar deze op een warme plek.
  2. Dag 2 EN dag 3: Roer het dagelijks 3 x door en als er een laagje water op komt te staan, meng er dan 1 el roggemeel door
  3. Dag 4: Roer 1 el meel (nu maakt het niet meer uit welk meel je er door doet) EN 1 el water door het mengsel. Op deze dag kunnen er bubbels in het mengsel ontstaan, het teken dat de starter klaar is. Het zal gaan rijzen.

zuurdesemstarter

In het begin gebruik je het beste roggemeel omdat het veel levende voedingsstoffen bevat, daarna kan deze starter met een willekeurig meel (zelfs tarwebloem is mogelijk, ik gebruik volkoren speltmeel) gevoerd worden.

Het voeren van de starter

Dagelijks kan je het mengsel voeren met 2 el meel en 2 el lauw water. Als je meer starter nodig hebt dan is het mogelijk het mengsel 2x op de dag op deze wijze, dus 2x op een dag met 2 el meel en 2 el water, te voeren.

Als je te veel dreigt te krijgen aan starter doordat je niet direct gaat bakken is deze starter enkele weken (maximaal 4 weken) in de koelkast houdbaar. Je hoeft het dan niet te voeren, alleen soms omroeren.

Het kneden van deeg en de ingrediënten

  • 450 gram volkoren speltmeel
  • 150 gram desemstarter (altijd 150 gram starter overhouden zodat deze kan rijzen)
  • 315 gram water
  • 7 gram keltisch of himalaya zout

Zorg er voor dat je minimaal 300 gram starter hebt zodat je een deel kunt gebruiken voor een zuurdesembrood. Begin 1 dag voor het bakproces met het kneden.

  1. Meng in een kom het meel met het zout (meet af met een digitale keukenweegschaal, het let nauw)
  2. Maak een bergje hiervan en maak er een kuiltje in.
  3. Giet in het kuiltje de desemstarter en het water en meng langzaam vanuit het midden het meel erdoor.
  4. Begin met het kneden, zodra je een balvorm verkrijgt kan je voor het gemak verder kneden op het aanrecht. En wel 10 minuten lang, met de hand. Het deeg mag een beetje nat zijn, maar niet te kleverig. Je moet lange stukken deeg uit het mengsel kunnen trekken.
  5. Laat het mengsel minimaal 3 -6 uur rijzen (ik laat het altijd een nacht rijzen) in een kom met een vochtige theedoek erover.  zuurdesembroodinwording
  6. Kneed daarna in 1 minuut alle lucht eruit. Kneed het tot een lap, vouw dit samen en maak er een bal van. Neem een beetje roggemeel in je hand en pak nog 1 x de deegbal in je handen om de deze aan de buitenkant te voorzien van dit meel (tegen plakken)
  7. zuurdesembroodinwording2   zuurdesembroodinwording3
  8. Laat het weer rijzen, minimaal 2 uur, op een stuk bakpapier op de bakplaat, zodat je het meteen de oven in kunt schuiven daarna. Bedek de bovenkant tijdens het rijzen met een stuk plasticfolie.

Het bakproces na ongeveer 7 dagen

Je kunt echt wel een week uittrekken voor het ontstaan van voldoende starter en het rijsproces. Dus na 7 dagen zou het zo maar kunnen zijn dat je klaar bent voor het bakproces. Dus let’s go…

  1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Snij het deeg in (een mooie kruis in het midden) en bak het gemiddeld 40 minuten.
  2. Pak het warme brood direct in, in een schone theedoek, zodat het langzaam kan afkoelen en de korst niet hard wordt.
  3. Ik zou zeggen, na 1 a 2 uur wachten, eet smakelijk!!
  4. Dit brood is zeker wel 4 dagen houdbaar. Bewaar het aangesneden brood altijd met de snijkant naar beneden, tegen uitdrogen en langere houdbaarheid.

zuurdesembroodinwordingklaar

zuurdesembroodinwordingklaar3

Alle inspiratie voor dit recept gehaald uit de website van Voedzo. Dank daarvoor! Het is verrukkelijk.

 

Geplaatst op 5 Reacties

Iers speltbrood zonder gist

Een fantastisch recept voor als je wilt variëren met meel of gezond wilt genieten van een voedingspatroon met minder tarwe.

Dit brood is zonder gist. Door toevoeging van baksoda en karnemelk wordt het een redelijk luchtig brood. Aan dit brood kan je naar smaak pitten en zaden toevoegen, maar ook goji bessen en rozijnen bijvoorbeeld.

Ingrediënten

  • 450 gram volkoren speltmeel
  • 400 ml karnemelk
  • 3 opgehoopte tl zuiveringszout (ofwel natriumbicarbonaat / baksoda genoemd)
  • 1 tl zout
  • 1 tl gula java of een andere verantwoorde zoetmaker (koudgeslingerde honing)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 240 graden
  2. Zeef alle droge ingrediënten in een kom
  3. Maak een putje in het midden en giet hierin de karnemelk
  4. Roer het mengsel snel met een spatel tot een sponsachtig deeg. KIJK UIT: Roer niet te lang, anders wordt het brood taai
  5. Vet een diepe taartvorm in en stort het deeg erin
  6. Snijd een vrij diep kruis over het midden van het brood en steek het in de oven
  7. Bak het broood de eerste 10 minuten op 240 graden
  8. Verlaag de temperatuur tot 200 graden en bak het brood vervolgens nog 40 minuten. Wanneer u op de bodem klopt klinkt het hol.
  9. Haal het uit de oven en laat het onder een handdoek afkoelen.

Variatiemogelijkheden

  • Voeg aan de droge ingrediënten een flinke hand rozijnen toe (hoef je niet te wellen) en/of een handje pitten (bijv. zonnebloem, pompoen en pijnboompitten)
  • Vervang de karnemelk door 3 dl melk en 1 dl yoghurt