Geplaatst op Geef een reactie

Granola, glutenvrij

Deze granola is een heerlijk en verantwoord alternatief voor de ontbijtprodukten die in de supermarkt te verkrijgen zijn en vaak vol met suikers zitten, zoals Cruesli, Frosti, Loops, Muesli. Ook als tussendoortje is een handje granola lekker. De koolhydraatrijkere versie van deze granola in bevat havermout dat zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel en een lang gevoel van verzadiging. Daarnaast kent het geen geraffineerde suikers, gluten en e-nummers. Mijn tip: Eet dagelijks maximaal  1 broodmaaaltijd en kies vaker voor andere granen zoals havermout.

Ingredientën

  • 75 gram zonnebloempitten
  • 75 gram pompoenpitten
  • 50 gram sesamzaad
  • 25 gebroken lijnzaad
  • 150 gram gemengde noten
  • 2 el extra gesmolten kokosolie
  • 1 opgeklopte eiwit
  • Optioneel kruiden naar smaak zoals 1 el kaneel, gember ea

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Hussel de zaden, pitten en de noten door elkaar in een kom
  3. Voeg hier de gesmolten kokosolie door en evt kruiden en roer het geheel nogmaals goed door
  4. Spatel het opgeklopte eiwit door de granola
  5. Verdeel dit mengsel over een bakplaat en rooster de granola in ongeveer 15 minuten goudbruin in de oven
  6. Meng het tussentijds door elkaar zodat alle kanten geroosterd worden.
  7. Laat het afkoelen voor het gebruik

Mijn ervaringen zijn dat het lekker is door de yoghurt, als garnering van groentesapjes en salades.

Dit recept maak je koolhydraatrijker voor de sporter die dit nodig heeft. Vervang hiervoor 150 gram noten door havermout. En roer 1 el honing door de gesmolten kokosolie zodat het net krokanter wordt. Hier kan je ook nog 2 handjes gedroogd fruit aan toevoegen, in kleine stukjes gesneden.

En let op de kwaliteit van haver. Op de verpakking van haver moet staan dat deze glutenvrij is als je glutenvrije haver zoekt, anders kan je er van op aan dat deze gluten bevat. Ook veel gedroogd fruit bevat gluten, kijk op de ingrediënten naar verborgen gluten zoals tarwebloem etc.

Geplaatst op Geef een reactie

Quinoasalade

Dit is een lekkere, lichte maaltijdsalade, kan van te voren worden klaargemaakt. Het is een prima werklunch bijvoorbeeld om mee te nemen naar het werk.

Quinoa is een pseudograan, quinoa bevat meer eiwitten en voedingsvezels dan alle andere graansoorten, rijst, pasta en aardappelen. Bovendien is de biologische kwaliteit (BQ) van de eiwitten in Quinoa bovengemiddeld hoog. Daarnaast is quinoa in vergelijking met andere granen rijker aan vitaminen en mineralen zoals ijzer, calcium, fosfor en vitamine E en vitamine B. Kortom, een super alternatief voor granen, rijst, pasta en aardappelen.

quinoasalade

Ingrediënten

  • 300 gram quinoa
  • halve komkommer
  • 300 gram cherrytomaten
  • 250 gram druiven zonder pit
  • 300 gram gerookte kip
  • 100 gram rucola sla
  • 1 ui
  • 2 handjes rauwe cashewnoten
  • 4 el olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de cherrytomaten en de druifjes door de helft en de gerookte kip in blokjes. Bak de cashewnoten even tot bruining in een koekenpan. Bak de ui in kokosolie tot deze zacht wordt. Maak een dressing van olijfolie, citroen en peper en zout naar smaak. Doe de groenten, druiven en de kip bij de dressing en dien op.

Geplaatst op Geef een reactie

Quinoa pancakes

Een heerlijk alternatief voor de traditionele pannenkoeken met tarwemeel of tarwebloem. Quinoa is glutenvrij, bevat in vergelijking met tarwe meer eiwitten, heeft minder invloed op de bloedsuikerspiegel dan tarwe en is completer qua vitamines en mineralen. Deze pancakes lenen zich uitstekend voor beleg met een notenpasta, rauwe honing of met appelstroop en daarop nootjes en fruit. Zo heb je de vetten, eiwitten en koolhydraten in één maaltijd.

Het is heerlijk als ontbijt maar ook als lunch, toetje en het is een perfect tussendoortje.

quinoapancakes

Ingrediënten

  • 150 gram quinoameel
  • 1 ei
  • kokosolie
  • water

Bereiding

Meng de ingrediënten tot een dik beslag dat net niet vloeibaar is. Verhit de kokosolie en bak van het beslag dikke pancakes. Ik heb een kleine koekenpan gebruikt zodat je kleine pancakes krijgt maar je kan ook in een grote koekenpan meerdere kleine pancakes tegelijk bakken. Hou ze klein, ze vullen namelijk goed.

De pancakes zijn lekker, besmeerd met een amandelpasta en belegd met fruit. Kies bij voorkeur voor seizoensfruit. Ook zijn ze lekker, besmeerd met appelstroop of een ander zoetmiddel (zoals rauwe honing en agavestroop) en belegd met fruit en nootjes.

Je kan met het beslag variëren in meelsoorten zoals roggemeel, boekweitmeel, speltmeel en ga zo door.

Ik ben benieuwd naar jouw variatie. Laat je jouw tip achter onder deze blog zodat je mij en andere lezers kunt inspireren met jouw creativiteit. Als je vragen en/of aanvullingen hebt hoor ik ze ook graag.

 

Geplaatst op Geef een reactie

Quinoa reep

Een gezonde variant op de sultana’s, ontbijtkoeken e.d. Ook een leuke traktatie voor op school. Bij leerkrachten valt deze reep erg in de smaak, is mijn praktijkervaring.

Quinoa is een graan met meer eiwitten dan de tarwe waar alle koekjes uit de reguliere supermarkt van gemaakt zijn. Deze reep houdt je bloedsuikerspiegel stabiel, zorgt voor variatie op de tarwe en is eiwitrijk met quinoa en amandelen. Hij zit vol met vitamines, mineralen en anti-oxidanten (uit het gedroogd fruit)

quinoareepIngrediënten voor 15 stuks

  • 120 gram havervlokken
  • 60 gram quinoa, afgespoeld danwel quinoavlokken
  • 150 gram amandelen
  • 60 gram rozijnen
  • 30 gram gedroogde gojibessen
  • 90 gram gedroogde pruimen en/of abrikozen
  • 3 rijpe bananen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Mix alle ingrediënten op de banaan na tot een grof beslag.
  3. Doe de bananen bij het beslag en gebruik de pulse stand om het geheel te mengen.
  4. Doe het deeg in een vierkant laag bakblik zodat je later van het baksel repen kan snijden.
  5. Bak de repen 15 minuten in de oven
  6. Laat het baksel vervolgens volledig afkoelen voordat je het uit het bakblik haalt. Snijd er vervolgens repen van.
  7. Deze zijn goed een paar dagen te bewaren in een luchtdichte trommel.

Let bij een glutenvrij dieet op haver met op het etiket het logo glutenvrij. Deze is veelal te vinden in een reformwinkel. En check daarbij ook altijd het etiket van gedroogd fruit op verborgen gluten in de ingrediëntenlijst.

Dit is een variant op de quinoa repen van Amber Albarda.

Wat zijn jouw varianten op de sultana’s, ontbijtkoeken e.d.? Je kan je reactie onder invullen.