Geplaatst op 2 Reacties

Hartige muffins

Deze hartige muffins zijn niet te vergelijken met zoete muffins. Het is een perfect tussendoortje die weinig vet en suikers bevat en je bloedsuikerspiegel stabiel houdt

In dit recept is gebruik gemaakt van Parmezaanse kaas, dat vervolgens vele gezondheidsvoordelen kent zoals het weren van infecties, het bevorderen van de groei van goede bacteriën in je darmen. Het is veel minder vet dan andere kazen, het heeft een hoger eiwitgehalte dan rundvlees en het verteert een heel stuk sneller. En dat pak je allemaal mee met dit gezonde tussendoortje. Nog meer genieten! Ik bedank Amber Albarda voor dit overheerlijke recept.

voor 12 stuks

– 140 gram amandelmeel (of zelf blanke amandelen malen)
– 200 gram huttenkase
– 40 gram boekweitmeel
– 1 tl bakpoeder
– 70 gram zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
– handvol verse basilicumblaadjes, fijngesneden
– 4 eieren, losgeklopt
– 1/2 tl zeezout
– 100 gram versgerapste Parmezaanse kaas
– olie

Zo maak je ze….

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Doe het amandelmeel, de huttenkase, het boekweitmeel, het bakpoeder , de tomaten, het basilicum, 60 ml water, de eieren, het zout, en driekwart  van de Parmezaanse kaas in een beslagkom en mix het geheel.

3. Verdeel het beslag over de van te voren ingevette muffin vormen.

4. Strooi de overgebleven Parmezaanse kaas over de muffins en bak ze in de oven in circa 30 minuten goudbruin.

Geplaatst op Geef een reactie

Quinoa pancakes

Een heerlijk alternatief voor de traditionele pannenkoeken met tarwemeel of tarwebloem. Quinoa is glutenvrij, bevat in vergelijking met tarwe meer eiwitten, heeft minder invloed op de bloedsuikerspiegel dan tarwe en is completer qua vitamines en mineralen. Deze pancakes lenen zich uitstekend voor beleg met een notenpasta, rauwe honing of met appelstroop en daarop nootjes en fruit. Zo heb je de vetten, eiwitten en koolhydraten in één maaltijd.

Het is heerlijk als ontbijt maar ook als lunch, toetje en het is een perfect tussendoortje.

quinoapancakes

Ingrediënten

  • 150 gram quinoameel
  • 1 ei
  • kokosolie
  • water

Bereiding

Meng de ingrediënten tot een dik beslag dat net niet vloeibaar is. Verhit de kokosolie en bak van het beslag dikke pancakes. Ik heb een kleine koekenpan gebruikt zodat je kleine pancakes krijgt maar je kan ook in een grote koekenpan meerdere kleine pancakes tegelijk bakken. Hou ze klein, ze vullen namelijk goed.

De pancakes zijn lekker, besmeerd met een amandelpasta en belegd met fruit. Kies bij voorkeur voor seizoensfruit. Ook zijn ze lekker, besmeerd met appelstroop of een ander zoetmiddel (zoals rauwe honing en agavestroop) en belegd met fruit en nootjes.

Je kan met het beslag variëren in meelsoorten zoals roggemeel, boekweitmeel, speltmeel en ga zo door.

Ik ben benieuwd naar jouw variatie. Laat je jouw tip achter onder deze blog zodat je mij en andere lezers kunt inspireren met jouw creativiteit. Als je vragen en/of aanvullingen hebt hoor ik ze ook graag.