Heerlijke soep voor op een warme dag, het is namelijk een lichte soep dat enigzins verkoelend en reinigend werkt. Het is goed voor hart en bloedvaten, bevat veel vezels dus goed voor je darmen en het houdt je bloedsuikerspiegel neutraal, goed als je op je hormonen in balans wil houden.
Ingrediënten voor 2 ps
- 1 rijpe avocado
- 1 komkommer
- 1/2 venkel
- 2 el griekse of kokosyoghurt
- sap van 1/2 citroen
- paar takjes basilicum
- extra vierge olijfolie
Bereiding
- Snij de komkommer en de venkel in grove stukken
- Doe deze groente tezamen met het vruchtvlees van de avocado, de yoghurt, het citroensap en peper en zout in een blender
- Pureer het geheel tot een gladde soep
- Voeg naar smaak extra citroensap, peper of zout toe. De citroen maakt het lekker fris
- Strooi er wat basilicumblaadjes over en besprenkel naar smaak met olijfolie
Extra garneringsopties:
- Een handje geroosterde pompoenpitten
- Een paar toefjes dille
- Een half groen chilipepertje, fijn gesneden
- Vervang de olijfolie door avocado olie, dit geeft het geheel een romige smaak
